Enes Gıda Pazarlama Dağıtım Şirketi

Enes Gıda Pazarlama Dağıtım Şirketi, Gıda sektöründeki küçük ölçekli şirketlerin varolan hangi ürün nerede ne kadar kaygısına son verme amacıyla sektörde yerini almıştır.

Enes Gıda Müşterilerine talep ettikleri ürünleri zamanında ve en uygun fiyata sunar.

Enes Gıda Web Sayfasını Ziyaret ediniz : www.gida-al.com

YAPAY AROMALAR

Yapay Aroma Katkıları : Doğal maddelerin bileşenlerinin saptanmasından sonra üretilmiş olan bileşiklerdir. Doğal tat – koku maddelerine karakteristik nitelikleri veren bileşikler, yapay yollarla üretilerek çok çeşitli aromatik maddelerin yapılması yoluna gidilmiştir. Bugün dünyada yaygın olarak kullanılan 300 kadar sentetik çeşni katkısı vardır. Bunlar çeşitli gruplar içine dahil edilmişlerdir. Çoğunluğu, terpen hidrokarbonlar ve bunların oksijenli türevleri ile aromatik bileşiklerdir. Uçucu yağlarda bulunan bileşikler: Hidrokarbonlar : Sadece hidrojen ve karbondan oluşmuş, izopren birimli, genellikle mono- ve seskiterpenlerdir. Terpenler, uçucu yağların en önemli bileşik grubunu oluştururlar. Terpenlerden sonra uçucu yağlarda bulunan önemli bileşik grubu aromatik maddelerdir. Benzen, propilbenzen veya p- simen yapısında olabilirler; asit, alkol, ester, aldehit, keton, fenol, fenol eter, lakton v.b organik fonksiyonel gruplar taşıyabilirler. Tat – koku sanayinde önemli birçok bileşiğin sentezinde de kullanılırlar. Çeşitli örnekler verilebilir; Hidrokarbonlar, Alkoller, Aldehitler, Ketonlar, Fenoller ve Fenol Eterler, Kinonlar, Asitler, Esterler, Laktonlar, Kükürtlü Bileşikler, Azotlu Bileşikler.

ÇİKOLATA ÇEŞİTLERİ

Bitter çikolata kakao kitlesi kakao yağı ve şeker içerir. Kakao katı maddesinin içeriği (yani kurutulmuş kakao maddelerinin tümü) %35 ile %70 arasında değişir. Kakao içeriği arttıkça aldığınız tadı acılaşacaktır. Gerçek çikolata tutkunları için sadece tek bir çikolata vardır: yüksek oranda kakao içeren çok koyu ve acı çikolata.

 

Sütlü çikolata , koyu çikolata ile aynı maddeleri içerir ve çikolataya daha açık kahverengi rengini, krema dokusunu ve tadını veren süt tozu katılır.

 

Beyaz çikolata süt, şeker ve kakao yağı içerir ama kakao şurubu (kakao kitlesi) içermez. Bu tatlı çikolatanın soluk ve fildişi renginin nedeni budur.

 ÇİKOLATA ÜRETİM TEKNİKLERİ

 

Çikolatada kakao yağı dışında bir yağ kullanılmaz;ancak sütlü çikolatada kullanılan sütten kaynaklanan süt yağı bulunmaktadır.Nebati yağ kullanımı söz konusu olduğunda bu ürüne çikolata denilemez; kokolin adı verilir.

Çikolata üretimi iki farklı üretim yöntemiyle yapılmaktadır;klasik üretim metodu ve modern üretim metodu.Klasik yöntem: karıştırma,öğütme,konçlama ve ambalajlama aşamalarından meydana gelir.Modern üretim metodu weiner metodu olarak da bilinmektedir.Modern metot ile elde edilen çikolatanın kalitesi sistemin başındaki kişiye göre değişmez,üretilen her nihai üründe standartların korunması sağlanır.

AROMALAR

Aromalar başta gıda ürünleri olmak üzere birçok farklı ürüne belirli bir koku ve tadı kazandırmak, veya olan kokuyu ve tadı kuvvetlendirmek ya da geliştirmek amacıyla kullanılan, koku ve tat verici özelliğe sahip karışımlardır. Aynı zamanda aromalar son üründeki istenmeyen tat ve kokuyu maskelemek amacıyla da kullanılmaktadır.

Aromalar son üründeki uygulamaya göre farklı taşıyıcı ve gıda katkı maddesi içerir. 
Aroma endüstrisinde kullanılan hammadeler doğal, doğala özdeş veya yapay hammaddelerdir.

Doğal hammaddeler bitkisel veya hayvansal kaynaklardan elde edilen aromatik özellikler taşıyan maddeler veya bu doğal ürünlerin karışımlarıdır. Doğal hammaddeleri oluşturan ana ürünler uçucu yağlar, oleresinler, konkretler, resinoidler ve absolülerdir.

Doğala özdeş aromalar kimyasal yollarla sentezlenen veya izole edilen, kimyasal yapı olarak doğal aroma maddeleri ile aynı olan maddelerden oluşan ürünlerdir. Bu aromalar kısaca doğada bulunan aroma maddelerinin endüstriyel olarak sentezlenmiş şeklidir.

Yapay aromalar kimyasal yollarla sentezlenen ancak kimyasal yapısı doğal aroma maddelerinden farklı olan maddelerdir. Yapay aroma maddeleri, doğada hiç bir kaynakta tespit edilememiştir ve laboratuarlarda sentezlenmişlerdir.

Bu hammaddelerin kullanımına bağlı olarak elde edilen aromalar doğal, doğala özdeş ve yapay olarak sınıflandırılmaktadır.